在空气中放置储存易变干油漆.特别是空气中的氧，加上微生物的 污染会使食品内油脂氧化，食品易发生变色、变质为了保鲜食物，人们研究了各种方法，有冷冻法、冰衣(或涂膜)保鲜 袋法、保鲜剂法等。
目前冷冻法应用较广，是当前食品保存的主要方法。保鲜袋法、冰衣法、保鲜剂法等的发展也相当迅速涂料。以吸水剂作为保鲜材料近几年得到 了发展食品保鲜剂是由除氧剂或气体置换剂(吸收氧的同时放出二氧化碳气体)与 乙醇发生剂所组成，使用时应将保鲜剂密封透气的内包装袋中(不能暴露在空气 中)。
食品保鲜中的除氧剂或涂料气体置换剂发生化学反应.产生自由水，自由水与 酒精发生剂作用产生酒精。随食品水分活性的不同，酒精通过透气性的包装袋， 以气态形式向食品周围扩散，因此，食品包装容器内酒精以气态形式挥发，可防止微生物的污染而引起食品变质，同时还可防止食品内油脂的氧化，防止食品变 色和营养成分下降等酒精发生剂是含有酒精的吸水性物质